Descrição

COR: Tinto
CASTA: Mondeuse Noire
TEOR ALCÓOLICO: 12.5%
SOLO: Argilo-calcário
RENDIMENTO: 40 hl/ha
COLHEITA: Manual
VINIFICAÇÃO: Colheita parcialmente desengaçada. Maceração a
frio (5 a 6 dias) a 8°C. Fermentação alcoólica entre 10 e 18 dias.
Descuba seguida de decantação 36 horas depois. Fermentação
malolática. Estagia de 8 a 10 meses em cubas e em barricas de
carvalho sobre borras finas até o engarrafamento.
GUARDA: 2 a 8 anos
DEGUSTAÇÃO: Proveniente de uma parcela exclusiva (+45 anos)
atravessada por muros baixos de pedra seca, este cuvée encorpado
e frutado expressa elegantes aromas de violetas e frutas pretas, que
se desenvolvem em taninos finos e harmoniosos. Uma expressão
cítrica onde o frescor sincero da fruta encontra a intensidade
elevada de notas florais, especiadas e campestres: húmus, guache e
grafite, rosa-damascena, cereja amarena e ameixa quetsche,
pimenta e noz-moscada, louro, chicória e seiva.

HARMONIZAÇÃO: Perfeito para alta
gastronomia, especialmente com carne
assada, cogumelos Porcini (Ceps), magret
de pato com pimenta Espelette e caça
(quando o vinho tem um pouco de idade).